江 苏 恒 宇

不论是机械揉面或是手工和面，关键在于掌握面团的筋度，而非过分关注揉制时长或材料差异。我们常提及的“扩展阶段”、“完全阶段”等专业术语，或许让部分朋友感到难以捉摸，那么用“几成筋”来描述是否会更加直观易懂呢？事实上，“扩展阶段”就相当于面团达到了7至8成的筋度。若你尚不清楚如何分辨面团是揉制不足还是过度，又或是拿捏不准何时添加黄油，那么这篇文章你可要好好阅读了。接下来，将从7成筋开始，逐一为大...